1941: Kantonsspital - die Küche

Aus der Beilage der Neuen Bündner Zeitung 1941: «Die drei Elemente einer Grossküche: Haupt-, Diät- und Spülküche sind hier, obschon räumlich vereinigt, dennoch säuberlich getrennt.» In der Betriebsrechnung der ersten Jahre werden die Ausgaben für Nahrungsmittel wie Brot, Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Wurstwaren, wie auch Konfitüre, Kaffee, Tee oder Kakao einzeln angeführt.